|
ГРЕЧИХА
|
|
| Ирэн | Дата: Среда, 21.09.2011, 09:57 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 873
Статус: Offline
| Род Гречиха (Fagopyrum) включает 4-5 (по некоторым данным, до 15) евроазиатских видов, произрастающих в областях с умеренным климатом.
Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до нашей эры она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу. Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. В XVIII веке Карл Линней придумал для гречки латинское название — фагопирум, то есть «орешек букоподобный». И во многих европейских странах её вскоре стали называть «буковой пшеницей»
Гречиха посевная, или съедобная (Fagopyrum sagittatum, или Fagopyrum esculentum) в диком виде не встречается нигде. Она произошла от не сохранившегося до наших дней дикого предка в результате отбора человеком. Возделывается как крупяная культура почти по всему свету, в том числе на больших площадях в России.
Гречиха посевная – однолетнее травянистое растение со стержневой корневой системой. Стебель – ветвящийся, ребристый, от 50 до 2 метров длиной в зависимости от сорта, перед созреванием краснеет. Листья широкие сердцевидно-треугольные или стреловидные, верхние почти сидячие, нижние – длинночерешковые. Соцветие – сложная кисть. Цветки обоеполые, белые, розовые или красноватые, с сильным запахом, привлекающим насекомых, особенно пчел. Цветение длится 35-40дней. Гречиха перекрестно-опыляемое растение, опыляется главным образом насекомыми и частично ветром. Она прекрасный медонос.
Плод гречихи – трехгранный орешек, с гладкими гранями и цельными ребрами различной формы и окраски.
Гречиха имеет особый тип роста и развития: все фазы, кроме всходов, проходят одновременно, накладываясь одна на другую, и продолжаются до уборки. Их нельзя строго ограничить во времени, а можно отмечать лишь начало фазы и массовое ее наступление. Наибольшей высоты растения достигают в фазе созревания.
Гречиха – теплолюбивая культура короткого вегетационного периода. Семена прорастают при 7-8°С и во влажной почве, а дружные, одновременные всходы появляются при 15-22°С. Заморозки в -1- -2°С, в течение 4-6 часов, во все периоды роста, повреждают растения, а до -2…-2,5°С – часто приводя к гибели. Это очень влаголюбивая культура, особенно чувствительна к недостатку влаги в период цветения и образования плодов. За время вегетации она потребляет воды в 2 раза больше пшеницы и в три раза больше проса. Наиболее высокая урожайность у гречихи отмечается в теплые и умеренно влажные годы.
ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ В МЕДИЦИНЕ
Листья и цветки гречихи содержат рутин, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды. Из цветков выделен фагопирин.
Препараты из гречихи обладают спазмолитическим, противомикробным, болеутоляющим, отхаркивающим, обволакивающим, противосклеротическим и умеренным гипотензивным свойствами, улучшают углеводный и жировой обмен, укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают их проницаемость.
Листья и цветки гречихи посевной используются для производства препаратов витамина Р – рутина, уменьшающего хрупкость и проницаемость капилляров, его применяют для профилактики гипо- и авитаминоза, а также при заболеваниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью сосудистой стенки: геморрагических диатезах, капилляротоксикозах, кровоизлияниях в сетчатку глаза, лучевой болезни, септическом эндокардите, ревматизме, гломерулонефрите и других болезнях.
Листья и цветки гречихи применяются при тех же показаниях, что и витамин Р: для лечения гипо-и авитаминозов Р, при лечении и для профилактики кровоизлияния в мозг, сетчатку глаз при склонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки (геморрагические диатезы), при гипертонической болезни - совместно с препаратами, снижающими кровяное давление, при лечении ревматизма, скарлатины, кори, сыпного тифа, а также для профилактики и лечения поражения сосудов, связанного с применением а коагулянтов (дикумарина), салицилатов, мышьяковистых соединений, рентгено- и радиотерапии, лучевой болезни. В виде настоя травы самостоятельно или в составе сборов листья и цветки гречихи посевной назначаются при лечении атеросклероза сосудов головного мозга.
В народной медицине используют цветы, листья и гречневую крупу. Отвар цветов употребляют при кашле; свежие листья — как ранозаживляющее средство, их прикладывают к гнойным ранам и нарывам. Настой цветов с травой болотной сушеницы рекомендуется пить при гипертонической болезни.
Гречневая крупа, благодаря содержанию в ней комплекса витаминов, органических кислот, минеральных солей и легко усвояемого организмом белка, является ценным диетическим продуктом. Она особенно полезна при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии, сахарном диабете, заболеваниях почек и расстройствах нервной системы. Гречневую муку в виде припарок и мазей употребляют при кожных заболеваниях и при опухолях.
Надземная часть цветущей гречихи является источником для получения гликозида рутина. Рутин и его препараты в научной медицине применяются для профилактики и лечения авитаминозов витамина Р и при заболеваниях, сопровождающихся нарушением проницаемости сосудов: при геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаза, капилляротоксикозах, гломерулонефрите, тромбопеническом пурпуре, лучевой болезни, септическом эндокардите, ревматизме, арахноидите, аллергической и гипертонической болезнях, кори, скарлатине, сыпном тифе и других заболеваниях.
Свежая трава и цветки гречихи слегка ядовиты. При высушивании их ядовитость исчезает.
При повышенной свертываемости крови препараты из гречихи противопоказаны.
|
| |
| |
| Ирэн | Дата: Среда, 21.09.2011, 10:02 | Сообщение # 2 |
|
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 873
Статус: Offline
| ГРЕЧИХА В КУЛИНАРИИ
Гречка ядрица
Это целое ядро гречихи, освобожденное от оболочки. Чаще всего ядрицу делают из зерна, обработанного паром: оно быстрее разваривается, однако по пищевым свойствам уступает непропаренному. Каши из ядрицы получаются рассыпчатыми, а объем крупы при варке увеличивается в 5-6 раз. Ядрица хороша также для крупеников. Во многих странах с давних пор запекают уток, гусей и поросят, фаршированных гречкой.
КУРИНЫЙ СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
Курица - 1/2 штуки, картофель - 2 штуки, морковь - 2 штуки, лук репчатый - 2 штуки, гречневая крупа – 50 грамм, растительное масло (для жарки) – 25 грамм, соль, душистый перец горошком - по вкусу, зелень - по вкусу.
Отделить филе курицы. Кости, жир и кожицу сложить в кастрюлю. Добавить предварительно очищенные 1 луковицу, 1 морковь и укроп. Залить 1 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
В готовый процеженный кипящий бульон положить нарезанное небольшими кусочками филе курицы. Варить на слабом огне 6-8 минут.
Добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 2 - 3 минуты всыпать перебранную, помытую и просушенную гречневую крупу, посолить. Оставшиеся морковь и луковицу мелко нарезать, обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю, добавить душистый перец, довести суп до готовности. Подавать к столу, украсив зеленью.
СУП ГРИБНОЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
Картофель - 5 штук, крупа гречневая - 1/2 стакана, грибы свежие - 100 грамм,
лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 1 столовая ложка, бульон мясной - 1,5 литра, сметана - 4 столовые ложки, зелень петрушки - 20 грамм, перец черный молотый, соль.
В кипящий мясной бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем добавьте промытую гречневую крупу, нарезанные ломтиками и обжаренные на масле грибы и нарезанный кубиками репчатый лук, посолите, поперчите и варите до готовности.
Перед подачей в готовый суп положите сметану и посыпьте зеленью.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ
2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка растительного или растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Гречку перебрать, промыть холодной водой, положить в глиняный горшок такой величины, чтобы крупа заполнила его наполовину, добавить растительное или сливочное масло, посолить, залить кипятком на палец выше гречки, хорошо перемешать, поставить в подогретую духовку и варить на слабом огне в течение 3-4 часов.
За 1 час до конца приготовления, когда каша подернется корочкой, горшок закрыть сковородой, перевернуть вверх дном и продолжать варить.
Готовую кашу подать на небольшом круглом блюде самостоятельно или к щам и борщу.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЯЙЦАМИ И САЛОМ
2 стакана гречневой крупы, 3 яйца, 100 грамм свиного сала, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и мелко нарезать. Гречневую крупу перебрать и хорошо промыть холодной водой.
В порционные горшочки, смазанные изнутри маслом, положить половину нарезанного тонкими ломтиками сала, всыпать крупу, заполнив горшочки наполовину, залить кипятком, чтобы только покрыло гречку, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Затем добавить измельченные яйца, сливочное масло и соль, перемешать, не касаясь сала, накрыть сверху ломтиками сала, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБНОЙ ЗАПРАВКОЙ
2 стакана гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 30 грамм сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соли.
Для грибной заправки: 50 грамм сушеных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Крупу перебрать, высыпать на разогретую сковороду и прожарить, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета. В это время вскипятить в огнеупорном горшочке воду, добавить сливочное масло или маргарин, посолить, всыпать гречку, размешать и варить до тех пор, пока каша не загустеет.
Затем поверхность каши выровнять ложкой, плотно закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь или поставить кашу в теплую духовку и готовить еще 2-2,5 часа.
Приготовление заправки из грибов: свежие грибы очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить в течение 20-25 минут. Затем отварные грибы вынуть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, а бульон процедить, положить в него гречку и измельченные грибы и варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук и подавать.
Можно приготовить это блюдо и более простым способом: смешать кашу с обжаренными грибами и луком, когда она уже практически готова.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ
1 стакан гречневой крупы, 120 грамм мякоти говядины или нежирной свинины, 1,5 стакана воды, 1 луковица, соль по вкусу.
Говядину или свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Гречку перебрать и тщательно промыть. Лук почистить, ополоснуть и измельчить.
Все продукты соединить, перемешать, сложить в огнеупорный глиняный горшочек, залить горячей водой, посолить, поставить в разогретую духовку и варить на слабом огне в течение 3-4 часов до тех пор, пока каша не загустеет.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСНОЙ ЗАПРАВКОЙ
2 стакана гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 30 грамм сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соли.
Для мясной заправки: 100 г мозгов или 100 г телячьей печенки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, как сказано в предыдущем рецепте, и смешать ее с мясной заправкой.
Приготовление заправки из мозгов или печенки: мозги замочить в холодной, воде на 30-40 минут. После этого удалить пленки, положить мозги в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 15-20 минут. Печенку ополоснуть, зачистить от пленок и желчных протоков, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и специи и сварить до мягкости.
Затем мозги или печенку нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в разогретом масле вместе с очищенным и измельченным луком и смешать с готовой кашей.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРЕЧКОЙ
Гречневая каша (готовая) - 2 стакана, творог (сухой) – 350 грамм, сахар - 1/2 стакана, яйцо - 3 штуки, соль - 1/2 чайной ложки, сливочное масло (для смазки формы).
Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму для выпечки. Смешайте гречку, сахар и творог. Отставьте на время. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте до белесой пены, добавьте в гречку с творогом. Белки взбейте с щепоткой соли до крутой, но не блестящей пены. Пена должна оставлять мягкие, не крутые пики. Осторожно вмешайте белки в гречку с творогом. Распределите массу на дне подготовленной формы. Разровняйте верх. Выпекайте 30 минут при 200С, пока верх не подрумянится. Дайте остыть, прежде чем разрезать на квадратики.
Продел, сечка
Продел - это дробленое ядро гречихи. Он может быть крупным (примерно в половину ядра гречихи) и мелким (меньше половины ядра). Продел разваривается гораздо быстрее, чем гречка-ядрица. На Руси из него варили вязкие каши, добавляя в них зелень, сметану и другие крупы, а в наше время из продела чаще готовят биточки, крупеники, запеканки и жидкую кашу для детей.
КАША ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА ПО КОРОЛЕВСКИ
Гречневая крупа (продел) - 1 стакан, яйцо - 5 штук, молоко - 2 стакана, масло сливочное - 3 столовые ложки, ванилин - 1/2 чайной ложки, cахар - 3 столовые ложки, цедра 1 лимона (тертая), изюм - 2 горсти.
Крупу перемешать с 1 яйцом, рассыпать на противень и подсушить в духовке, часто помешивая. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, ванилин, всыпать крупу, перемешать и варить на слабом огне. Когда молоко впитается в крупу, кашу накрыть, довести до готовности в тепле.
Из 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить натёртую кожуру от лимона, промыть изюм, взбитые белки, и перемешать с кашей. Массу выложить в форму, поставить в духовку на 40 минут. Подавать с сахарной пудрой и украсить вишнёвым вареньем.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ
150 грамм гречневого продела, 0,5 белка или 0,5 желтка, 1,5 стакана молока, соль, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 грамм чернослива, 150 грамм сахара, 100 грамм сливок, 0,5 чайной ложки масла для смазывания формы.
Чернослив вымыть и замочить в воде на несколько часов. Крупу просеять через густое сито, растереть с белком или желтком (в зависимости от вида диеты), подсушить в слегка нагретой духовке. Молоко вскипятить с кусочком масла, всыпать в него подсушенную и охлажденную крупу, вскипятить, размешать, прикрыть кастрюлю и поставить на 20-30 мин. в нагретую духовку или в водяную баню. Из замоченного чернослива вынуть косточки, мякоть нарезать соломкой, посыпать сахаром. Приготовленный таким образом чернослив размешать с кашей, прибавив щепотку соли, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, разровнять поверхность, прикрыть и поставить в водяной бане в нагретую духовку. Спустя час-полтора запеканка готова. Когда она остынет, обрезать края и выложить на круглое блюдо. Подавать со сливками.
|
| |
| |
| Ирэн | Дата: Среда, 21.09.2011, 10:03 | Сообщение # 3 |
|
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 873
Статус: Offline
| «Смоленская крупа»
Это мелкая гречневая крупа, обкатанная до величины макового зерна. Она настолько легко усваивается, что кашицу из неё едят даже люди с больным желудком. Однако смоленская крупа – это не только диетический продукт. Из неё можно приготовить биточки, запеканки и начинку для пирожков.
КАША ИЗ СМОЛЕНСКОЙ КРУПЫ
2 стакана смоленской крупы, 2,5 стакана воды или молока, 150 грамм масла, 2 яйца, 1 стакан изюма без косточек, 1 чайная ложка корицы, 5-6 чайных ложек сахара (на соус), соль.
Крупу перетереть с яйцами, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась. Воду или молоко вскипятить с 2 ложками масла и небольшим количеством соли, всыпать крупу, перемешивая, держать на сильном огне минут 5, потом поставить на меньший огонь минут на 10, накрыв крышкой. Отставить, размешать, чтобы не было комков, всыпать вымытого, кипятком обваренного и вытертого изюма, сахара, чайную ложечку корицы, прибавить масла, размешать, поставить в духовку минут на 20 или 30, раза два-три перемешать ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась.
Готовую кашу выложить на блюдо, можно посыпать отдельно сахаром и облить каким-нибудь сиропом или подать отдельно сливки или соус из 3 желтков, разбитых добела с 3 кусками сахара и разведенными 3/4 стакана сырых сливок.
ПИРОЖКи СО СМОЛЕНСКОЙ КРУПОЙ И ГРИБАМИ
Начинка: 3 сушеных гриба, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, сельдерей, душистый перец, 50 грамм масла, 1 стакан смоленской крупы, 1 яйцо для крупы, 1-2 яйца для фарша.
Сушеные грибы вымыть, отварить до мягкости с солью, кореньями и пряностями. Вынуть грибы, мелко порубить, бульон процедить, отлить 1,25 стакана, положить в него 50 г масла, вскипятить. Всыпать 1 стакан смоленской или мелкой гречневой крупы, которую надо предварительно перетереть с 1 яйцом, высушить и просеять. Поставить бульон с крупой на плиту, нагревать при интенсивном помешивании несколько минут. Разбить комки, положить измельченные грибы, посолить, поставить в духовку на 30 мин. Добавить 1-2 сваренных вкрутую мелко изрубленных яйца, размешать.
Тесто: 8 стаканов муки, 125 грамм сливочного масла или маргарина, 3 стакана молока, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки соли, 70 грамм дрожжей.
В подогретом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной ложкой сахара. Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это хорошо вымешивают до состояния однородной эластичной массы. Вымешенное тесто не должно приставать к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25-30 минут, еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем, до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Разделать тесто на кусочки, раскатать скалкой и нафаршировать пирожки.
Гречневая (гречишная) мука
У гречневой муки довольно сильный и очень специфический вкус, и её обычно комбинируют с пшеничной мукой (от 1/4 до 1/2 части гречневой муки на 1 часть пшеничной). Гречневая мука делает тесто более крутым, а саму выпечку более «тяжелой» и плотной. Из нее делают традиционные русские блины и бретонские хрустящие хлебцы. А в Японии уже четыре сотни лет едят лапшу «соба», которая делается из гречневой и пшеничной муки в пропорции 40 к 60.
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ
100 грамм гречневой муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 300 мл воды.
Просеять в миску 100 грамм гречневой муки и 0,5 чайной ложки соли.
Сделать углубление в центре и постепенно влить 300 мл воды, замесить тесто. Разогреть несколько капель масла на сковороде. Наливать на сковороду немного теста и обжаривать с двух сторон. Подавать со сладкими и несладкими начинками.
БЫСТРЫЕ ЛЕПЕШКИ
100 грамм гречневой муки, 0,25 чайной ложки соли, 8 столовых ложек воды,
2 столовые ложки масла.
Смешать 100 грамм гречневой муки, 0,25 чайной ложки соли и 8 столовых ложек воды. Оставить на 10 минут. Смазать маслом и нагреть сковороду с толстым дном, добавить 2 столовые ложки масла, еще раз перемешать тесто и положить 2-3 столовые ложки теста на горячую сковороду, чтобы получилась овальная лепешка. Готовить до коричневого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать горячими или холодными, наполнив начинкой на выбор и закрутив рулетом.
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
200 грамм гречневой муки, 20 грамм сахара, 1 чайная ложка специй (корицы, гвоздики, муската), 1 чайная ложка соды, 2 чайная ложка имбиря, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм темной патоки, 50 грамм светлой патоки, 150 мл молока, 1 яйцо.
Смешать 200 грамм гречневой муки, 20 грамм сахара, 1 чайную ложку специй (корицы, гвоздики, муската), 1 чайную ложку соды и 2 чайные ложки имбиря. В кастрюле медленно растопить 100 грамм сливочного масла, 100 грамм темной патоки и 50 грамм светлой патоки, добавить к сухим ингредиентам. Разогреть 150 мл молока и, взбивая, добавить к тесту, затем добавить 1 яйцо. Перелить тесто в смазанный маслом противень (примерно 15х20 см) и запекать в разогретой духовке при 150 градусах С в течение 60 минут. Дать остыть, перед тем, как резать на порции.
ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ В ХОЗЯЙСТВЕ
Гречиха - одно из лучших медоносных растений. Ее цветки выделяют много нектара и охотно посещаются пчелами. На время цветения гречихи к ее полям специально вывозят пасеки. С одного гектара цветущей гречихи пчелы собирают до 100 кг меда. Гречишный мед темного цвета, с приятным ароматом и отличным вкусом. Солома гречихи и отходы, образующиеся при обрушивании зерна на крупу,- ценный корм для домашнего скота.
|
| |
| |
| Ирэн | Дата: Среда, 21.09.2011, 10:15 | Сообщение # 4 |
|
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 873
Статус: Offline
| 
Гречиха татарская (Fagopyrum tataricum) в природе встречается в европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Средней и Центральной Азии, на Дальнем Востоке, в Северной Америке. Это однолетнее травянистое растение. Стебель от 30 до 100 см высотой, желтовато-зеленоватый, изредка слегка окрашенный в красный, одиночный, прямой, полый, разветвлённый в нижних узлах. Листья от треугольных до стреловидных. Соцветия кистевидные, но очень неплотные, состоящие из полузонтиков из 4-6 зеленых цветков, снабжены ножкой, пазушные, на верхушке стебля. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе. Орешки серые, с глубокими бороздами, неправильными морщинистыми гранями.
Широкое распространение получила гречиха татарская в странах Восточной Азии: Китае, Индии, Непале, Японии и др. В этих странах она возделывается в условиях высокогорных районов, где обычная посевная гречиха расти не может. В Китае гречиха распространена в высокогорьях с высотами от 1200 до 3000 м над уровнем моря, а верхней границей является 4400 м над уровнем моря. Это свидетельствует о том, что гречиха татарская имеет специфические механизмы устойчивости к жестким условиям гор. Она может выдерживать низкие температуры, дефицит влаги, неприхотлива к содержанию питательных веществ в почве, обладает защитой от ультрафиолетовых лучей солнечного спектра. Исследования, проведённые в Непале, показали, что сорта татарской и обычной гречихи обладают разными свойствами. Среднее значение показателей развития татарской гречихи отличается от обычной. Татарская гречиха зацветает позднее, раньше созревает, имеет более короткий период налива зерна. Её растения лучше ветвятся и лучше облиственны, листья более узкие. Гречиха татарская образует больше плодов в соцветии, а в связи с этим даёт выше урожайность. Отбор по стабильности и высокой урожайности позволил получить ряд перспективных линий. В странах Юго-восточной Азии проводится значительная работа по селекции этой культуры. Так, например, в Китае и Индии выведены сорта, которые по урожайности значительно превысили сорта обычной гречихи. В современных условиях, когда в мире наблюдается тенденция к употреблению так называемой «здоровой пищи», гречиха татарская может занять видное место в ряду натуральных продуктов, которые имеют положительное терапевтическое действие на организм человека. Это, прежде всего, обусловлено высоким содержанием флавоноидов, в особенности рутина, который известен своим медицинским действием при лечении хрупкости кровеносных сосудов, которая сопровождается гипертонией, проявляет антиоксидантную активность.
Важным направлением использования гречихи татарской является медицина. Она в перспективе может стать источником получения такого физиологически активного вещества как рутин. В ряде стран Юго-восточной Азии листья и побеги татарской гречихи используются, как овощ. Они поджариваются с солью, применяются при приготовлении супов, салатов, маринадов, а в сухом виде - как приправа для мясных блюд. Татарская гречиха также ферментируется для приготовления местного пива, которое называется чанг или печуви.
В Китае производство продуктов из татарской гречихи достигло значительных успехов. Тесты на животных и клинические наблюдения показали, что мука из татарской гречихи обладает значительным положительным эффектом при лечении сахарного диабета, склероза сосудов головного мозга, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонической болезни. Она также способствует усилению работы желудка, переваривания пищи, повышения иммунитета тела к болезням, а также уменьшает склонность к онкологическим заболеваниям. В Китае получено ряд пищевых продуктов из татарской гречихи, например, комплексная мука, гранулированная мука, макароны, спагетти, ликер, джем, а также разрабатывается серия косметических средств. Мука из татарской гречихи является хорошей целебной пищей для людей, которые пострадали от действия радиации.
Гречиха полукустарниковая (Fagopyrum suffruticosum), многолетник, эндемичный для Сахалина, и гречиха полузонтичная (Fagopyrum cumosum) - многолетние виды. Они не имеют хозяйственного значения и поэтому не возделываются.
|
| |
| |
