ХРЕН В КУЛИНАРИИ 
В кулинарии используются корень хрена, обладающий специфическим острым запахом, и листья.
Корень хрена лучше использовать сразу после уборки. Перед употреблением его очищают, моют, удаляют поврежденные места, затем натирают на мелкой терке. Хрен используется для приготовления соусов, которые подают к вареному и копченому мясу, жареной свинине, языку, ростбифу. Тертые корни добавляют к мясным и рыбным салатам.
Хорошо сочетается хрен с рыбой (карпом, треской, угрем, лососем и др.)
Корни хрена используют при засолке грибов, огурцов, квашении капусты, мариновании свеклы. Он тоже придает вкус, обогащает витаминами и способствует сохранению продукта. Сочетается при засолке с укропом, базиликом, эстрагоном.
Листья хрена используются в салатах, супах, а также при засолке огурцов, кабачков, патиссонов, помидоров, что улучшает не только вкус овощей, но и их качество, придавая крепость.
Приправа из хрена с уксусом
На 1 кг хрена — 40 грамм соли, 80 грамм сахара, 800 г воды, 40 грамм 80-процентной уксусной эссенции.
Корни очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50°С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить.
Листья хрена сушеные
Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.
Корневища хрена сушеные
Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.
Сибирская «ХРЕНОВИНА»
Это известная приправа. В быту ее еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра».
3 кг помидоров, 250 грамм хрена, 250 грамм чеснока.
Свежие красные помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.
Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).
Закуска со свеклой и хреном
Свекла 500 грамм, уксус 100 мл, хрен 2 корня, лавровый лист 1 штука, перец 5-6 горошин.
Свеклу (неочищенную) отварить, охладить, затем очистить и нарезать на мелкие брусочки. Поставить на сильный огонь воду ( стакана должно хватить) с уксусом, довести до кипения и добавить специи, соль , сахар по вкусу. На крупной терке перетереть корни хрена. Вареную и нарезанную свеклу выложить слоями в глубокую керамическую посуду или салатницу, после каждого слоя посыпать натертым хреном. Залить приготовленным маринадом из уксуса, воды и специй. Поставить в холодное место. Закуска будет готова после того, как настоится в течение 1,5-2 дней.
Окрошка с хреном
Квас - 1-1,5 литра, молодой картофель (крупный) - 2 штуки, яйцо - 2 штуки, огурец - 1 штуки, окорок натуральный варено-копченый - 300 грамм, укроп - 1 пучок, зелёный лук - 1 пучок, редис молодой - 100-200 грамм, хрен - по 1 ст. ложке на порцию, сметана - по желанию, соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа и зелёный лук порубить, огурец очистить и нарезать мелкими кубиками (молодые огурчики можно не очищать от кожицы). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Окорок нарезать мелкими кубиками. Нарезать редис тонкими кружочками и соединить с остальными ингредиентами. Перемешать, при необходимости посолить. Разложить окрошку по порционным тарелкам, залить квасом, при подаче добавить в нее хрен. Отдельно можно подать сметану.
Мясо с хреном
120 грамм корневого сельдерея, 2 моркови, 4 гвоздики, 200 грамм лука-порея, 2 лавровых листа, 750 мл мясного бульона, 250 мл сухого белого вина, 600 грамм говядины, 1 яблоко, по 1 чайной ложке сахара и тертого хрена, 50 грамм сметаны, соль, перец.
Сельдерей и морковь нарезать кубиками, лук-порей - кольцами. Вскипятить овощи, гвоздику, лавровый лист, бульон и вино. Говядину добавить к овощам и варить до готовности 30 минут. Очистить яблоко и вынуть семена. Нарезать мякоть кубиками. Вынуть из отвара говядину. Процедить отвар через сито и собрать жидкость. Поставить овощи и мясо в теплое место. Потушить яблоки в 300 мл отвара. Перемешать с сахарным песком, хреном, сметаной, солью и перцем. Нарезать мясо и подавать его с овощами, соусом и, по желанию, с картофелем.
