СКОРЦОНЕРА В МЕДИЦИНЕ Как основа для приготовления лекарственных препаратов скорцонера используется давно, особенно в китайской и тибетской медицине, где ее считают чуть ли не аналогом знаменитому женьшеню.
В растении много белка, биологически активных веществ и полисахарида инсулина, широкий спектр витаминов и минералов. Корни скорцонеры отличаются высоким содержанием инулина, аспарагина, витаминов С, В1, В2, каротина. Минеральные соли калия, магния, фосфора и железа в корнеплоде находятся в оптимальной пропорции. Поэтому его применяют для нормализации обмена веществ и диетического питания при заболеваниях органов пищеварения, снижения уровня сахара в крови при сахарном диабете, укрепления иммунной системы и быстрого восстановления сил после болезней и операций.
Есть сведения, что тибетские монахи используют его при приготовлении противораковых препаратов.
В народной медицине скорцонеру применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство.
В виде примочек используют при ожогах, фурункулезе, укусе змей.
В официальной медицине препаратами из корней скорцонеры лечат радикулиты, ревматизм, трофические язвы, раны, ожоги на коже.
Применяют скорцонеру внутрь при болезнях желудка и кишечника, для лечения щитовидной железы и некоторых видов аллергии.
Отвар из листьев скорцонеры используется для ванн при диатезах, полиартритах, подагре, трофических изменениях кожного покрова тела.
Порошок из корня, смешанный с несоленым свиным жиром, используют в качестве обезболивающего средства, которое снимает ломоту при суставной форме ревматизма, а также при чирьях.
Припарки из листьев скорцонеры притупляют боли в суставах и в местах переломов костей.
СКОРЦОНЕРА В КУЛИНАРИИ
Внешне корень скорцонеры напоминает длинную морковь, но черного цвета. Внутри корень белый, при надрезании выделяет млечный сок. Вкусовые качества скорцонеры отменные, но перед приготовлением следует удалить из растения млечный сок. Сделать это не сложно. Корни ошпаривают кипятком, чтобы легко снялась кожура, после чего 2-3 часа вымачивают в воде.
Из скорцонеры можно готовить разнообразные блюда, она хорошо сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. По вкусу напоминает что-то среднее между спаржей и цветной капустой. При засолке огурцов, помидор, патиссонов в банки стоит положить по небольшому кусочку скорцонеры, это сделает соления крепкими и хрустящими.
САЛАТ ИЗ СКОРЦОНЕРЫ
Корнеплоды скорцонеры—100—150г, листья салата или листовой горчицы — 5—10 шт., небольшая луковица, зелень укропа и петрушки—по вкусу. Очищенные корнеплоды натрите на терке, смешайте с нарезанным луком, салатом, салатной горчицей или любыми другими овощами, посыпьте зеленью и заправьте сметаной и майонезом. В салаты можно добавлять и молодые измельченные листья скорцонеры.
СКОРЦОНЕРА ПРИПУЩЕННАЯ
Корнеплоды скорцонеры — 650 г, маргарин — 2 ст. ложки, сливочное масло или тертый сыр — 3 ст. ложки. Нарежьте очищенные корнеплоды дольками 1,5— 2,0 см, припустите в небольшом количестве мясного бульона или в подсоленной воде, в которую добавьте немного жира. При подаче дольки полейте растопленным сливочным маслом или тертым сыром.
ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ СКОРЦОНЕРОЙ
Яйца — 8 шт., молоко — 1/2 стакана, маргарин — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Для фарша: корнеплоды скорцонеры — 150 г, маргарин — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, для жарки: сливочное масло или маргарин — 1,5 ст. ложки.
Корнеплоды нарежьте ломтиками и припустите, затем заправьте сметаной и используйте в качестве фарша. Смесь для омлета вылейте на порционную сковороду с жиром и поджарьте. Когда масса слегка загустеет, положите на сковороду фарш, придав омлету форму пирожка, и доведите его до готовности. При подаче положите готовый омлет на тарелку швом вниз, сверху полейте растопленным жиром.
ЖАРЕНАЯ СКОРЦОНЕРА
Скорцонера — 1 кг, масло сливочное—2 ст. ложки, уксус — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., бекон — 50 г, соль — по вкусу.
Очищенные корнеплоды сразу опустите в воду с небольшим количеством уксуса, затем хорошо промойте, прополощите. Нарежьте на дольки и варите до размягчения в молоке, примерно 15 мин. Поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета лук и бекон. Добавьте туда отваренные дольки скорцонеры и продолжайте жарить, пока дольки не зарумянятся. Готовое блюдо украсьте зеленью петрушки.
